郑州牛肉干

工艺：暗炉烤口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）(5000克)
调料：盐(150克) 料酒(100克) 白酱油(400克) 白砂糖(900克) 大葱(100克) 姜(100克) 丁香(10克) 八角(20克) 桂皮(25克) 陈皮(25克)
类别：河南菜健脾开胃调理青少年食谱学生膳食运动员食谱

郑州牛肉干详细介绍

制作工艺
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。
菜品口感
色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

郑州牛肉干所含营养素

热量 (9368.40千卡) 维生素B6 (0.11毫克) 蛋白质 (1038.49克) 脂肪 (119.49克) 泛酸 (0.40毫克) 碳水化合物 (1051.02克) 叶酸 (56.00微克) 膳食纤维 (20.24克) 胆固醇 (2900.00毫克) 维生素A (356.40微克) 维生素K (7.00微克) 胡萝卜素 (340.00微克) 硫胺素 (3.77毫克) 核黄素 (7.27毫克) 尼克酸 (323.80毫克) 维生素C (21.00毫克) 维生素E (20.13毫克) 钙 (1039.40毫克) 磷 (9586.05毫克) 钾 (16144.60毫克) 钠 (84988.20毫克) 碘 (520.00微克) 镁 (1808.85毫克) 铁 (187.10毫克) 锌 (192.30毫克) 硒 (538.77微克) 铜 (9.43毫克) 锰 (12.65毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。