红扒鲨鱼唇

工艺：扒口味：咸鲜味
主料：鱼唇(200克)
辅料：冬笋(70克) 香菇（鲜）(50克) 荸荠(50克)
调料：猪油（炼制）(50克) 鸡油(15克) 酱油(30克) 糖色(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克)
类别：河南菜养颜美容调理补虚养身调理便秘调理

红扒鲨鱼唇详细介绍

制作工艺
1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；
2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；
4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；
5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；
6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；
7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；
8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
工艺提示
河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
菜品口感
红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
此菜为“汴梁十二扒”之四，大宴名菜。

红扒鲨鱼唇所含营养素

热量 (537.36千卡) 蛋白质 (7.37克) 脂肪 (50.25克) 碳水化合物 (17.78克) 膳食纤维 (3.23克) 维生素A (40.90微克) 胡萝卜素 (167.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.41毫克) 维生素C (7.20毫克) 维生素E (2510.87毫克) 钙 (52.60毫克) 磷 (154.08毫克) 钠 (3893.93毫克) 镁 (64.74毫克) 铁 (3.45毫克) 锌 (0.94毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (308.68毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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