淡糟炒响螺片

工艺：炒口味：糟香味
主料：海螺(400克)
辅料：冬笋(75克) 香菇（鲜）(30克)
调料：红糟(15克) 葱白(10克) 姜(3克) 大蒜(5克) 味精(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(20克) 香油(5克) 淀粉(玉米)(3克) 猪油（炼制）(50克)
类别：福建菜滋阴调理清热去火调理高血压调理高脂血症调理

淡糟炒响螺片详细介绍

制作工艺
1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；
3. 香菇切片，葱切马蹄形；
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；
7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。
菜品口感
此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。
食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淡糟炒响螺片所含营养素

热量 (1082.31千卡) 蛋白质 (86.57克) 脂肪 (58.63克) 碳水化合物 (52.48克) 膳食纤维 (1.89克) 维生素A (225.34微克) 胡萝卜素 (72.60微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (1.98毫克) 尼克酸 (2.34毫克) 维生素C (3.22毫克) 维生素E (2596.81毫克) 钙 (2200.85毫克) 磷 (712.89毫克) 钠 (1827.20毫克) 镁 (798.67毫克) 铁 (23.25毫克) 锌 (13.95毫克) 硒 (300.50微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (1.82毫克) 钾 (816.88毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (754.50毫克)

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