碳烧酱、沙茶酱的制作方法

碳烧酱的制法
将家乐鲜蚝汁50克、白糖50克、美极鲜味汁35克、胡椒粉5克、香油3克，姜末、葱末、香菜末各5克调匀即成。

沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

实例：
沙茶焖鸭块（此乃福建名菜）
制作：1、光鸭一只（约1250克）洗净后放入开水锅中大火氽5分钟，捞出盛入砂锅内，倒入清水1千克，加上绍酒10克、葱段10克、姜片5克，用旺火煮沸15分钟捞出。2、将煮至半熟的鸭子放在砧板上，先剁下头、颈、翼、尾、脚掌、鸭身，从背部剖开成两片，再分别切成一寸大小的块；取十个马铃薯去皮洗净用刀修成桔子状，下烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至表面浅黄时捞出，再上蒸笼大火蒸10分钟至熟，取出。3、炒锅放在微火小烧热，放入色拉油50克烧至七成热，先将蒜蓉10克、辣椒末5克、沙茶酱125克、生抽50克、白糖15克、绍酒15克下锅小火翻炒1分钟，再放入鸭块小火翻炒5分钟，倒入二汤750克后放入鸭头、颈、翼、脚掌小火焖30分钟，再投入水发香菇5朵转大火收汁（约10分钟）起锅。4、鸭头、颈、翼、脚掌按鸭形摆盘，鸭块放盘中，盘边饰配桔子状马铃薯，炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁煮沸时用湿生粉5克勾芡，出锅淋于鸭块上即成。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。