淡槽鲜竹蛏

工艺：滑炒口味：糟香味
主料：蛏子(750克)
辅料：香菇（干）(10克) 冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：姜汁(1克) 黄酒(10克) 白砂糖(10克) 小葱(2克) 盐(1克) 大蒜(2克) 味精(3克) 香糟(15克) 花生油(50克)
类别：滋阴调理福建菜补虚养身调理清热去火调理

淡槽鲜竹蛏详细介绍

制作工艺
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3. 水发香菇解刀成片；
4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
工艺提示
1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
菜品口感
肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。
食谱营养

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
竹蛏，属海产软体动物，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蛐被合称为我国四大经济贝类。竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，其肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。
健康提示
蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。

淡槽鲜竹蛏所含营养素

热量 (875.29千卡) 蛋白质 (61.34克) 脂肪 (52.41克) 碳水化合物 (39.34克) 膳食纤维 (3.84克) 维生素A (455.45微克) 胡萝卜素 (79.40微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (11.58毫克) 维生素C (1.81毫克) 维生素E (25.55毫克) 钙 (1041.64毫克) 磷 (937.63毫克) 钠 (1962.10毫克) 镁 (281.41毫克) 铁 (254.91毫克) 锌 (16.27毫克) 硒 (414.41微克) 铜 (3.05毫克) 锰 (15.26毫克) 钾 (1109.66毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.84微克) 胆固醇 (982.50毫克)

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