奢香玉簪

工艺：包卷炸口味：炸烧味
主料：辣椒(青、尖)(500克) 虾仁(100克) 猪肉(肥瘦)(300克)
辅料：鸡蛋清(50克) 香菇（鲜）(20克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 味精(3克) 盐(5克) 香油(10克) 花生油(50克)
类别：滇黔菜家常菜营养不良调理补虚养身调理补阳调理

奢香玉簪详细介绍

制作工艺

1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
2. 锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

工艺提示
1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。
3. 操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
菜品口感
菜色金黄，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口。
食谱营养

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
相传在明代，贵州统治者曾以此菜招待明朝皇帝派来招降的使者。由于辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为黔方用毒药陷害他，谈判因而中断。贵州统治者的夫人当即向朝廷奏本说明原委，朝廷查明真情，封其为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。黔人为纪念奢香夫人，但将此菜取名为“奢香玉簪”，流传至今，成为贵州传统名菜。
健康提示
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食，适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

奢香玉簪所含营养素

热量 (2123.54千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (98.34克) 脂肪 (175.23克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (41.13克) 叶酸 (7.10微克) 膳食纤维 (11.57克) 胆固醇 (765.00毫克) 维生素A (363.80微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (1723.00微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (18.72毫克) 维生素C (312.30毫克) 维生素E (34.83毫克) 钙 (673.50毫克) 磷 (1361.12毫克) 钾 (2339.07毫克) 钠 (7636.61毫克) 镁 (384.41毫克) 铁 (22.56毫克) 锌 (11.65毫克) 硒 (118.68微克) 铜 (3.22毫克) 锰 (2.30毫克)

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