凉拌北风菌

工艺：拌口味：酸甜味
主料：平菇(500克)
调料：盐(5克) 酱油(30克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 醋(10克) 花椒(2克) 菜籽油(15克) 香油(5克) 小葱(10克) 姜(7克)
类别：滇黔菜老人食谱防癌抗癌调理健脾开胃调理补虚养身调理

凉拌北风菌详细介绍

制作工艺
1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；
2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；
3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；
4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；
5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。
工艺提示
1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。
菜品口感
此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。
食谱营养

平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
中医还认为，平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

历史文化
北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。
健康提示
此菜具有解酒清心之效。

凉拌北风菌所含营养素

热量 (358.74千卡) 蛋白质 (29.06克) 脂肪 (8.01克) 碳水化合物 (39.87克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (16.63克) 维生素A (26.42微克) 胡萝卜素 (148.70微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (16.40毫克) 维生素C (22.38毫克) 维生素E (17.48毫克) 钙 (75.47毫克) 磷 (538.36毫克) 钾 (1575.06毫克) 钠 (3905.62毫克) 镁 (139.29毫克) 铁 (9.94毫克) 锌 (4.55毫克) 硒 (6.26微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (2.54毫克)

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