酥四样

工艺：酥口味：咸甜味
主料：猪肉(瘦)(150克) 冬笋(200克) 海带(鲜)(150克) 鸡肉(150克)
辅料：猪排骨(大排)(500克)
调料：黄酒(10克) 香醋(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(3克) 白砂糖(15克) 芝麻(5克) 酱油(15克) 香油(3克)
类别：江西菜补虚养身调理营养不良调理补血调理健脾开胃调理

酥四样详细介绍

制作工艺
1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；
2. 猪肉切成相应的块；
3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；
5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；
6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；
7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；
8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；
9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。
工艺提示
锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。
菜品口感
此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

海带(鲜)：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

海带(鲜)：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

健康提示
此菜老少皆宜。

酥四样所含营养素

热量 (2022.57千卡) 蛋白质 (163.30克) 脂肪 (130.79克) 碳水化合物 (48.46克) 膳食纤维 (3.10克) 维生素A (226.05微克) 胡萝卜素 (172.40微克) 硫胺素 (5.11毫克) 核黄素 (1.47毫克) 尼克酸 (46.65毫克) 维生素C (3.26毫克) 维生素E (8.86毫克) 钙 (229.59毫克) 磷 (1353.83毫克) 钠 (1293.14毫克) 镁 (232.42毫克) 铁 (14.65毫克) 锌 (17.08毫克) 硒 (98.58微克) 铜 (1.03毫克) 锰 (0.97毫克) 钾 (2677.06毫克) 碘 (189.45微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.54毫克) 叶酸 (38.56微克) 维生素K (111.35微克) 胆固醇 (1105.50毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。