红烧牛肚

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：牛肚(1000克)
辅料：红辣椒(30克) 青蒜(25克)
调料：香醋(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(25克) 植物油(60克) 姜(15克) 盐(5克) 味精(1克) 酱油(50克)
类别：健脾开胃调理江西菜营养不良调理

红烧牛肚详细介绍

制作工艺

1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；
3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

工艺提示
1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
2. 煮牛肚时间，大约1～2 小时左右。
菜品口感
此菜色泽黄亮、润滑、味香。
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

历史文化
肚子即胃，反刍动物的胃有四个，即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。其胃壁也是由粘膜、肌层、浆膜组成。瘤胃，其胃壁肌层很厚，内层环行肌，外层是纵行或斜行肌，难于煮烂。网胃，外形如网状蜂窝，亦属平滑肌，弹性纤维也多。瓣胃，俗称百叶，有100 叶左右，质脆味美，别有风味。皱胃，又称真胃，构造和瘤胃相似。

红烧牛肚所含营养素

热量 (1351.50千卡) 蛋白质 (150.29克) 脂肪 (76.41克) 碳水化合物 (18.64克) 膳食纤维 (2.29克) 维生素A (153.40微克) 胡萝卜素 (800.60微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (26.63毫克) 维生素C (53.05毫克) 维生素E (51.73毫克) 钙 (486.37毫克) 磷 (1195.01毫克) 钠 (5562.36毫克) 镁 (281.00毫克) 铁 (25.69毫克) 锌 (25.27毫克) 硒 (93.31微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (3.58毫克) 钾 (1993.08毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1040.00毫克)

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