清炖石鸡

工艺：隔水炖口味：咸鲜味
主料：田鸡(250克)
辅料：猪肉(肥瘦)(100克) 香菇（鲜）(50克)
调料：姜(5克) 小葱(20克) 盐(4克) 鸡油(2克) 味精(1克)
类别：江西菜夏季养生调理贫血调理骨质疏松调理老人食谱

清炖石鸡详细介绍

制作工艺
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
工艺提示
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
菜品口感
此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
1. 此菜系夏令时菜；
2. 石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪
畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月
上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食
小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，
可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。

清炖石鸡所含营养素

热量 (661.53千卡) 维生素B6 (0.55毫克) 蛋白质 (70.84克) 维生素B12 (2.25微克) 脂肪 (38.26克) 泛酸 (0.45毫克) 碳水化合物 (5.86克) 叶酸 (10.00微克) 膳食纤维 (2.06克) 生物素 (5.00微克) 胆固醇 (180.00毫克) 维生素D (220.00微克) 维生素A (79.90微克) 维生素K (2.50微克) 胡萝卜素 (178.98微克) 硫胺素 (0.88毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (14.87毫克) 维生素C (4.90毫克) 维生素E (1.82毫克) 钙 (342.13毫克) 磷 (694.99毫克) 钾 (832.95毫克) 钠 (1799.46毫克) 镁 (67.45毫克) 铁 (5.88毫克) 锌 (5.36毫克) 硒 (53.55微克) 铜 (0.30毫克) 锰 (0.37毫克)

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