海肚

工艺：卤口味：五香味
主料：猪肚(750克) 猪肉(肥瘦)(1000克)
调料：料酒(25克) 五香粉(2克) 盐(10克) 香油(25克) 酱油(100克) 味精(5克)
类别：江西菜补虚养身调理健脾开胃调理

海肚详细介绍

制作工艺
1. 将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；
2. 将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1 小时；
3. 腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；
4. 炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；
5. 晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。
工艺提示
1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。
菜品口感
肚片排叠美观，味道清香。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
此菜是酒席冷盘名肴。
健康提示
猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B、B1）、烟酸。具有补虚损，健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。

海肚所含营养素

热量 (5083.11千卡) 蛋白质 (253.70克) 脂肪 (433.44克) 碳水化合物 (42.19克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (0.31克) 胆固醇 (2037.50毫克) 维生素A (202.50微克) 硫胺素 (2.78毫克) 核黄素 (2.93毫克) 尼克酸 (64.50毫克) 维生素E (23.22毫克) 钙 (225.07毫克) 磷 (2756.52毫克) 钾 (3683.86毫克) 钠 (409.06毫克) 镁 (44.02毫克) 铁 (36.31毫克) 锌 (217.05毫克) 硒 (1.47微克) 铜 (2.56毫克) 锰 (0.00毫克)

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