干烧桂鱼

工艺：干烧口味：酸辣味
主料：鳜鱼(500克)
辅料：猪肉(肥瘦)(100克)
调料：盐(5克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 小葱(50克) 酱油(40克) 泡椒(10克) 植物油(30克)
类别：补虚养身调理江西菜气血双补调理脾调养调理学生膳食青少年食谱

干烧桂鱼详细介绍

制作工艺

1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
3. 将肥瘦猪肉剁成细末；
4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
5. 泡红辣椒去籽剁细；
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

工艺提示
1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；
3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
菜品口感
此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
1. 桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；
2. 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

干烧桂鱼所含营养素

热量 (1370.00千卡) 蛋白质 (115.95克) 脂肪 (88.24克) 碳水化合物 (29.36克) 膳食纤维 (0.78克) 维生素A (148.00微克) 胡萝卜素 (420.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (34.02毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (28.03毫克) 钙 (393.50毫克) 磷 (1355.20毫克) 钠 (4703.95毫克) 镁 (250.30毫克) 铁 (12.30毫克) 锌 (8.45毫克) 硒 (145.85微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (1922.85毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (700.00毫克)

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