鸡火蹄燕

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(200克)
辅料：火腿(40克) 鸡胸脯肉(50克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 碱(1克) 植物油(50克)
类别：江西菜养颜美容调理骨质疏松调理学龄期儿童食谱

鸡火蹄燕详细介绍

制作工艺
1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；
4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；
5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；
6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；
7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；
8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；
9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；
10. 熟火腿切丝待用；
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；
13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
工艺提示
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；
2. 注意操作卫生，不可有污物；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。
菜品口感
此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。
食谱营养

猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡火蹄燕所含营养素

热量 (962.68千卡) 蛋白质 (87.10克) 脂肪 (66.21克) 碳水化合物 (4.48克) 维生素A (26.40微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (14.64毫克) 维生素E (39.11毫克) 钙 (40.30毫克) 磷 (227.04毫克) 钠 (2857.88毫克) 镁 (31.67毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (6.14毫克) 硒 (27.03微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.22毫克) 钾 (350.99毫克) 胆固醇 (247.00毫克)

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