辣味咸鱼

工艺：抓炒口味：香辣
主料：青鱼(1000克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：盐(15克) 味精(5克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(10克) 菜籽油(100克) 黄酒(50克)
类别：江西菜健脾开胃调理消化不良

辣味咸鱼详细介绍

制作工艺

1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3. 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5. 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6. 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7. 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

工艺提示
1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
菜品口感
此菜色呈金红，咸鲜香辣。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化
此菜是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。

辣味咸鱼所含营养素

热量 (2156.40千卡) 蛋白质 (305.17克) 脂肪 (42.20克) 碳水化合物 (8.35克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (481.30微克) 胡萝卜素 (367.50微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (29.78毫克) 维生素C (37.10毫克) 维生素E (69.21毫克) 钙 (370.25毫克) 磷 (1918.05毫克) 钠 (7368.05毫克) 镁 (357.25毫克) 铁 (14.68毫克) 锌 (10.77毫克) 硒 (378.41微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.23毫克) 钾 (3416.20毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (12.20微克)

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