荷叶包鸭

工艺：包裹蒸口味：清香味
主料：鸭肉(500克)
辅料：籼米粉（干、细）(100克) 荷叶(200克) 鸭蛋(120克)
调料：料酒(15克) 盐(3克) 姜(5克) 味精(1克) 酱油(10克)
类别：江西菜补虚养身调理滋阴调理水肿调理夏季养生调理

荷叶包鸭详细介绍

制作工艺
1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
2. 另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
3. 鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2 块鸭肉，逐个包好；
4. 包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
工艺提示
1. 此菜需用小张荷叶10张；
2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。
菜品口感
此菜清香扑鼻，肉质软嫩。
食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

健康提示
荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。

荷叶包鸭所含营养素

热量 (1773.18千卡) 蛋白质 (101.69克) 脂肪 (114.24克) 碳水化合物 (84.81克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (574.60微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (21.65毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (7.33毫克) 钙 (116.11毫克) 磷 (955.89毫克) 钠 (2355.98毫克) 镁 (126.53毫克) 铁 (16.87毫克) 锌 (11.07毫克) 硒 (83.71微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (1208.91毫克) 泛酸 (5.65毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (1148.00毫克)

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