炒双层肉

工艺：炒口味：香辣
主料：猪耳(400克)
辅料：玉兰片(50克)
调料：淀粉(蚕豆)(13克) 香油(10克) 小葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 酱油(20克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克)
类别：江西菜健脾开胃调理养颜美容调理

炒双层肉详细介绍

制作工艺
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
工艺提示
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；
2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4. 猪耳又称双层肉。
菜品口感
色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。
食谱营养

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

历史文化
此菜形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。

炒双层肉所含营养素

热量 (1148.93千卡) 蛋白质 (79.80克) 脂肪 (85.11克) 碳水化合物 (25.61克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (7.98克) 胆固醇 (395.90毫克) 维生素A (22.10微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (14.49毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (1518.16毫克) 钙 (72.24毫克) 磷 (188.97毫克) 钾 (402.67毫克) 钠 (2608.20毫克) 镁 (55.45毫克) 铁 (9.70毫克) 锌 (2.23毫克) 硒 (16.56微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (1.23毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

鲜面条加工制作工艺视频全解

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。