凉拌黄豆芽

工艺：拌口味：麻辣味
主料：黄豆芽(500克)
调料：盐(3克) 辣椒油(10克) 姜(5克) 酱油(30克) 花椒(5克) 香油(10克) 植物油(10克) 大葱(3克) 香醋(15克) 味精(1克)
类别：江西菜夏季养生调理高血压调理动脉硬化调理乌发调理

凉拌黄豆芽详细介绍

制作工艺
1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
工艺提示
1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
菜品口感
此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。
食谱营养

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化
黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c 和B 等。
健康提示
此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

凉拌黄豆芽所含营养素

热量 (537.33千卡) 蛋白质 (25.60克) 脂肪 (38.49克) 碳水化合物 (31.80克) 膳食纤维 (9.17克) 维生素A (31.65微克) 胡萝卜素 (190.30微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (3.87毫克) 维生素C (40.71毫克) 维生素E (27.41毫克) 钙 (168.18毫克) 磷 (438.28毫克) 钠 (3055.55毫克) 镁 (174.65毫克) 铁 (8.57毫克) 锌 (4.45毫克) 硒 (6.18微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.66毫克) 钾 (948.63毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (10.68微克) 维生素K (0.21微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。