洪挪鸡

工艺：干烧口味：微辣
主料：母鸡(1000克)
辅料：青蒜(8克)
调料：江米酒(30克) 辣椒(红、尖、干)(8克) 姜(8克) 胡椒粉(2克) 盐(4克) 酱油(25克) 香油(10克) 猪油（炼制）(90克) 味精(5克) 白醋(10克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

洪挪鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；
2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；
3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；
4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；
5. 姜去皮，洗净，切成丝；
6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；
7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；
8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；
9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；
10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；
11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。
工艺提示
1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；
2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 另需准备干南丰桔皮10克。
菜品口感
成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此菜为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料。

洪挪鸡所含营养素

热量 (3528.13千卡) 蛋白质 (208.58克) 脂肪 (268.78克) 碳水化合物 (69.12克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (3.78克) 胆固醇 (1743.70毫克) 维生素A (1424.58微克) 胡萝卜素 (62.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (88.68毫克) 维生素C (1.60毫克) 维生素E (4539.92毫克) 钙 (55.76毫克) 磷 (1285.58毫克) 钾 (2963.13毫克) 钠 (4067.04毫克) 镁 (219.95毫克) 铁 (15.56毫克) 锌 (15.87毫克) 硒 (0.86微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (2.11毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。