甜皱纱肉

工艺：蒸口味：甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 芋头(400克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：白砂糖(200克) 老抽(5克) 植物油(50克)
类别：潮州菜

甜皱纱肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色；
2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥；
3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油；
4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形；
5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止；
6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上；
8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里；
9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
潮菜筵席中的喜庆婚宴，首菜和尾菜一定是甜菜，寓意从头甜到尾。其独特的风格，使人一朝品食，终身难忘。此款菜为秋冬时令菜。

甜皱纱肉所含营养素

热量 (4429.00千卡) 蛋白质 (55.72克) 脂肪 (345.76克) 碳水化合物 (277.66克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (158.00微克) 胡萝卜素 (640.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (40.53毫克) 钙 (222.65毫克) 磷 (730.20毫克) 钠 (882.48毫克) 镁 (187.10毫克) 铁 (12.02毫克) 锌 (10.58毫克) 硒 (24.42微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (1.65毫克) 钾 (2616.45毫克) 碘 (0.14微克) 叶酸 (1.82微克) 胆固醇 (545.00毫克)

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