清田鸡腿

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：田鸡(1500克)
辅料：火腿(10克) 香菇（鲜）(15克) 腌芥菜头(25克) 冬笋(25克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：味精(4克) 盐(3克) 鱼露(3克) 胡椒粉(1克)
类别：潮州菜夏季养生调理补虚养身调理骨质疏松调理青少年食谱

清田鸡腿详细介绍

制作工艺
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
菜品口感
肉质嫩滑，汤清味鲜。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

健康提示
此菜风味独特，夏季佳肴。

清田鸡腿所含营养素

热量 (1573.35千卡) 蛋白质 (340.22克) 脂肪 (8.87克) 碳水化合物 (15.32克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (202.95微克) 胡萝卜素 (35.45微克) 硫胺素 (3.98毫克) 核黄素 (4.30毫克) 尼克酸 (63.04毫克) 维生素C (0.40毫克) 维生素E (8.33毫克) 钙 (1940.05毫克) 磷 (3044.71毫克) 钠 (4203.74毫克) 镁 (251.72毫克) 铁 (23.89毫克) 锌 (17.72毫克) 硒 (241.63微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (0.19毫克) 钾 (3554.59毫克) 维生素B6 (3.30毫克) 泛酸 (2.70毫克) 叶酸 (60.00微克) 维生素K (15.00微克) 生物素 (30.00微克) 维生素B12 (13.50微克) 胆固醇 (612.00毫克) 维生素D (1320.00微克)

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