萝卜丝煮白米虾

创意亮点：这道菜由“萝卜丝煮鲫鱼”演化而来，把鲫鱼换成特殊处理的小虾，口味清淡滑嫩，适合冬天食用。白米虾是巢湖“三珍”之一，煮熟后仍洁白如雪，外地可以用小河虾代替。
　　
原料：白萝卜200克，白米虾150克，清汤适量。
　　
调料：盐、味精各5克，加饭酒15克。
　　
制作：1、将白米虾去头腌制入味。我们店里一次腌5斤虾，用150克加饭酒和15克盐腌20分钟即可，不覆膜，目的是去腥和保持颜色洁白，不然容易变黄。2、白米虾拍生粉后用开水汆熟。锅入宽水，倒入海神牌加饭酒15克，大火烧开，下拍过生粉的白米虾，水再开捞出即可。这样处理虾比较滑嫩，有水晶般的质感。3、将白萝卜切成丝拍粉后汆熟。4、锅入清汤烧开，将白米虾和萝卜丝一起下锅，加入盐和味精调味即可。
　　
技术关键：白米虾和萝卜丝拍粉前一定要用干净毛巾沾干水分，否则淀粉容易脱开煮进汤里，使汤汁不清爽。
　　
　　
　　

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