千禧煎鱼嘴

创意由来：这道菜是去广东顺德学习时寻到的灵感。当地的煎鱼嘴做法精细，但上菜速度慢，我改为先煎后炸，速度加快了，口感酥脆浓香，焦脆的鱼嘴外壳里面是细嫩如浆的鱼唇肉，鲜美非常。
　　
主料：鲢鱼嘴3个（鲢鱼头切下鱼嘴，剩下的部分做沙锅鱼头煲），洋葱丝、青红尖椒条适量，香葱段适量。
　　
腌料：盐5克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，生蛋黄2个，葱姜各3片。
　　
调料：东古一品鲜酱油15克，味极鲜酱油5克，味精3克，糖3克。
　　
制作：1、鱼嘴从中间纵向切断，一分为二，加入腌料腌制5分钟，倒掉汁液（不用洗掉腌料），拍生粉抓匀。2、将锅烧热滑好，下入鱼头煎至两面金黄，入五成热油中炸3分钟，待鱼嘴酥脆时捞出。3、净锅入底油，下洋葱丝、青红尖椒条爆锅，加入东古一品鲜和味极鲜酱油、味精、糖，放入鱼头翻匀，撒香葱段出锅。
　　
特点：香脆可口，口味浓郁。
　　
技术关键：1、炸鱼嘴时一定要炸酥脆。2、腌料中加生蛋黄是为了上色，并便于挂粉。

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