山药清汤盅

亮点：将山药加鸡蛋清打成泥，蒸成山药口味的鸡蛋糕。
　　
原料：山药200克，鸡蛋清80克，烤香的干贝丝15克，青菜1个，枸杞5克。
　　
调料：清高汤500克，盐6克，味精5克。
　　
制作：1、取山药蒸熟，打成泥，放入鸡蛋清搅打均匀，调入盐3克、味精2克，放入蒸箱中覆膜上笼大火蒸7－8分钟至熟，取出放凉切成条。2、起锅，放入清高汤、干贝丝、山药条中火煮5分钟，至开，放入盐3克，味精2克调味盛入汤盅中，放1棵汆过水的青菜，撒枸杞即可。
　　
点评：
山药本来就很配鸡汤，用山药加鸡蛋蒸成豆腐，配上清汤，汤清味美更适合这个季节。

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