泰式一品卷

　　
　　原料：九肚鱼10条。
　　
　　配料：蛋黄6个，双色面包糠（黄、白面包糠各一半混合均匀）500克，生粉25克。
　　
　　调料：泰国鸡酱80克，色拉油800克（实耗50克）。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克。
　　制作:1、先将九肚鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好（如图），放入托盘中备用。2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。3、取出牙签盛盘，带一碟泰国鸡酱上桌。
　　
　　味型：九肚鱼外酥里嫩，调料香辣适口。
　　
　　技术关键：1、九肚鱼一定腌制入味。2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。
　　
　　

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