大米韭菜脆煎饼

创新点：古人云：“二月宜食韭，大益人心”。在南方做韭菜煎饼之类的饼一般是用面粉来作主原料，其成品柔韧，而在此则换以大米粉，其成品则呈爽脆，再拌以少量玉米面，更突出其香味。但需注意，面浆不可太稠，面饼也不可太厚，否则成品不爽脆。另外，此饼应趁热吃，冷后口感发硬。
　　
原料：韭菜50克，大米粉250克，低筋面粉60克，玉米面30克，水约330克，熟猪油10克。
　　
调料：盐3克，味精5克。
　　
制作：韭菜洗净切末待用。将大米粉、低筋面粉、玉米面加水调和均匀后，下调料（口味可重些），最后加入熟猪油，成稀面浆，将韭菜末倒入。取平底锅烧热入油，将韭菜面浆倒入，摊成圆形薄面饼，至两面成棕黄色，取出，用吸油纸吸干油分，切件上桌即可。
　　
特点：入口香脆。
　　
　　　　

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