椿芽铁板饺

创新点：有香椿芽特有的香味，用铁板直接煎饺子上桌，很有气氛。
　　
原料：香椿芽15克，鹅蛋1个（也可用鸡蛋代替，但鹅蛋有种特别的香气），面粉100克，鹰粟粉10克，澄面20克，洋葱粒20克，彩椒粒少许，生鸡蛋黄2个。
　　
调料：葱油30克，白糖3克，盐、味精各2克，黄油10克。
　　
制作：1、面粉、鹰粟粉、澄面、葱油、白糖和匀后用烧沸的水烫成面皮待用。2、香椿芽下锅汆水，控干水分，用刀切细待用。鹅蛋打入碗内加入底味，打匀后用20克葱油小火炒成蛋松（炒时要不断翻动，保持松、碎）放冷，加入椿芽里，加盐、味精拌匀成馅。香椿芽末留25克待用。鸡蛋黄加入底味，用葱油10克小火炒成蛋松，放冷待用。3、把烫面团下成每个20克的剂子，擀成圆皮，放上馅收口，收口处留2个小口，一个小口里装入鸡蛋松，另一个小口装入留下的椿芽粒，成饺子，上笼蒸8分钟取出。4、铁板烧至六成热，离火后放入黄油、蒸好的饺子，撒入洋葱粒和彩椒粒上桌即可。
　　
味型：皮脆咸鲜。
　　　　

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