香麻脆皮牛肉

原料：牛淋肉片300克，袋装雪菜100克。
　　
调料：酥炸花生浆200克，干生粉20克。
　　
制作：1、牛肉片腌渍处理好，拍干粉，裹酥炸花生浆，入烧至三成热（油温太高炸出的牛肉颜色太暗）的油中小火浸炸2分钟，至油温升至四成热时捞出沥油备用。2、雪菜洗净，用毛巾吸干水分，入烧至五成热的油中炸干出锅垫在盘底，上面放炸好的牛肉即可。
　　
味型：花生酱味浓，雪菜干香，牛肉鲜嫩，回味微辣。
　　
酥炸花生浆的调制：花生酱1千克加生粉1千克、面粉250克、澄面50克（加入澄面可以使成品口感更脆）、辣椒油100克、花椒面15克、美极鲜100克、日本酱油100克调匀即成酥炸粉颗粒，需要调浆时取调好的酥炸粉加清水（二者比例1：1）调匀即可。
　　
牛肉的腌渍处理方法：牛肉片500克加嫩肉粉1克、特丽素3克、食粉2克、美极鲜5克、白糖2克加20克水、5克淀粉腌渍并冷藏（冷藏后牛肉的肉质更嫩）2个小时即可。
　　
牛肉做出花生香，搭配炸干的雪菜，酥脆干香不油腻。
　　
　　

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