金沙煎虾饼

原料：虾胶300克，肥膘肉100克，罐装玉米粒100克，面粉300克，鸡蛋3只，红椒末6克，洋葱末10克。
　　
调料：美极鲜10克，盐3克，味精、辣椒粉各2克。
　　
制法：1、将面粉、鸡蛋加水、盐、味精调成极薄的糊（稀稠程度以淋到油面能成颗粒状立即浮起为准），将大漏勺放在烧到五成热的油面上方，将稀糊倒在漏勺上，使之均匀淋到油中，鸡蛋糊受热膨胀，待浮起在油面、酥脆后，倒出滤油，再入锅加入味精、盐、辣椒粉拌匀，成金沙料。2、将虾胶、肥膘肉丁打上劲，加上玉米粒、盐、味精、美极鲜拌匀，制作成一个个小饼状，放入锅内用底油煎熟、两面金黄色倒出，锅内入洋葱末、红椒末煸香，下金沙料炒匀，倒入虾饼，翻匀。
　　
味型：咸鲜微辣。
　　
点评：将虾蓉做成饼煎成，外脆香内软嫩，加上金沙的味道，尤其是里面还嵌有玉米粒，为菜肴增色不少。有个细节，在虾肉里加肥膘，这是传统的做法，确是很有道理的。虾肉滑嫩，缺的是滋润感，添加之后可以增加细腻柔滑感。这是因为脂肪本身就是一种调味料，用得巧妙，能为菜肴增光添彩。倘在里面再加些荸荠细粒，还可以隐约感觉到清脆。
　　
　　

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