铁板咖喱猪手南瓜

亮点：猪手与南瓜干搭配新颖，而且加入了咖喱调味，味道鲜美。
　　
原料：猪手600克，南瓜干100克。
　　
调料：印度黄咖喱膏20克，黄咖喱粉5克，姜末、蒜末各5克，东古一品鲜酱油8克，盐5克，味精3克，白糖2克，洋葱丝20克，酱汤（白卤水中加入糖色）一锅，水淀粉6克，高汤150克，色拉油1千克，鸡汤500克。
　　
制作:1、猪手切块，汆水，然后入卤水锅中小火卤1小时至熟捞出待用，南瓜干用温水泡软，去皮后加入鸡汤旺火蒸10分钟至熟，取出控干水分，沾上一层薄薄的生粉备用。2、锅上火，下色拉油，烧三成热时下猪手浸炸一下捞出，再下南瓜干炸一下至干香。3、另起锅放少许油，放蒜、姜末炒香，再加入咖喱酱、咖喱粉炒匀，烹酱油，加入高汤和其他调料，放入猪手、南瓜干烧开，勾薄芡，淋明油，倒入烧热且带有洋葱的铁板上即可。
　　
味型：咖喱味。
　　
注意：猪手不要卤到爆皮，比较好的方法是，晚上下班前将猪手放入卤水中，盖上盖子，大火卤10分钟，然后停火，第二天即可使用，入味足，不爆皮。
　　
点评：此菜搭配新颖，用铁板上桌气氛好，我的建议是猪手炸制前可拍一点干生粉，炸时油温升到五成，这样能减少猪手的油腻感。

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