明炉蔬果煮桂鱼

原料：桂鱼一条约600克，青红彩椒、菠萝、番茄、土芹各50克，鲜香茅2片，柠檬片2片，葱、姜各10克。
　　
调料：二汤400克，番茄汁50克，鱼露15克，陈醋10克，口急汁10克，盐、糖、味精各5克，美国辣椒仔2滴。
　　
制作：1、桂鱼放在长盘内，底下垫葱条，上面摆放上姜片，上笼蒸约7分钟至七成熟，取出摆上彩椒、番茄等所有配料，再次上笼蒸1分钟（分两次蒸可避免配料蒸得太过，以保持蔬菜的天然香气），从盘内推放到明炉中待用（不滗去汁水）。2、煮汤：锅上火放二汤，入番茄汁、鱼露、陈醋、口急汁、盐、糖、味精、辣椒仔2滴，烧开勾薄芡，浇到蒸好的鱼上，带酒精炉上桌。味型：咸鲜，有水果的酸甜和蔬菜香气。
　　
点评:这道菜思路不错，但操作起来有些复杂。
　　

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