腊肉焖鲫鱼

亮点:腊肉与鲫鱼搭配新颖。
　　
原料:活鲫鱼3条（约700克），信阳腊肉100克。
　　
调料：盐3克，味精3克，鸡精3克，葱、姜、蒜各5克，料酒10克，黑胡椒4克，香葱花5克，糖3克，生粉5克，海天老抽10克，香油5克，高汤400克。
　　
制作：1、鲫鱼宰杀治净，剞一字花刀备用；信阳腊肉用清水泡去盐味，加清水微火浸煮40分钟至七成熟，捞出切片备用。2、锅留底油下腊肉煸炒，下葱、姜、蒜煸香，下鲫鱼，烹料酒、海天老抽，加高汤、黑胡椒、盐、味精调味小火煨4分钟收汁装盘，淋香油，上撒香葱花即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
制作关键:1、鲫鱼一定要选用活的，宰杀治净后剞一字花刀便于充分入味。2、煨鱼时间不可太过，否则肉质变老，不鲜嫩。
　　
相关链接:信阳腊肉是当地的一种特产，每年春节前后选用本地放养猪五花肉放入缸中盖上盖腌制（500克肉加50克盐）7天，腌好后挂在户外晾晒，自然风干20天即成，可以与邬建伟联系购买，电话：13033783866。
　　

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