玉兰度炒鱼爽

墨鱼做成胶，两面贴木耳，做法新颖，卖相好。
　　
原料：新鲜墨鱼500克，黑木耳300克，广东芥兰150克，青红椒条各20，芹菜粒5克。
　　
调料：湿淀粉5克，香油5克，姜汁酒10克，味精5克，糖2克，生粉15克，葱段5克，姜末5克，蒜片5克。
　　
制作：1、将新鲜墨鱼洗干净，撕去外膜吸干水分，放入搅拌机内搅成蓉，加味精、糖、盐2克、生粉、芹菜粒、姜末、姜汁酒打成墨鱼胶。2、将黑木耳修成长方形，用毛巾吸干水分，抹少许生粉，酿一层墨鱼胶，再盖上一片黑木耳，使其粘合，放入蒸柜（不用覆膜）大火蒸5分钟，改刀成长4厘米、宽0.8厘米的条。3、芥兰、彩椒条分别入开水汆1分钟；锅放底油下葱段、蒜片爆香，下芥兰、彩椒、酿好的木耳条翻匀，湿淀粉勾芡，淋香油起锅即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
点评：此菜墨鱼做成胶再酿入黑木耳的做法比较新颖，不但增加口感，卖相也非常好，值得借鉴。
　　
　　

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