桂花鲜枣羹

亮点：鲜枣做羹，干藕粉勾芡。
　　
原料：鲜枣肉100克，干藕粉25克，白糖150克，玫瑰花2瓣。
　　
调料：糖桂花3克，蜜饯青梅半粒。
　　
制法：1、鲜枣肉洗净切成薄片，玫瑰花瓣捏碎。2、锅置旺火上，放清水400克烧沸，倒入枣子肉和白糖，大火烧沸后撇去浮沫，把藕粉加少许水勾芡倒入锅中，用勺推勾成稠羹，盛入汤碗中撒上青梅、桂花、玫瑰花即成。
　　
味型：甜口，有枣的清香。
　　
制作关键：用藕粉勾芡时不要太稠，冷后粘乎乎的口感不好；太稀的话，枣沉下去，菜品很难看。
　　
点评：杨建华认为，此菜白糖量有点大，可减至100克。用干藕粉勾芡很可取。建议不用水勾芡，而用干枣加冰糖等蒸出枣汁来勾芡，以使成菜枣香味更浓，玫瑰花瓣不捏碎，撕成细丝。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。