鲍鱼仔红烧肉

亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。
　　
原料：发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔）12只，五花肉300克。
　　
调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，郫县豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。
　　
制作：1、将五花肉加入适量葱姜末、料酒、盐旺火蒸至八成熟至定型，取出后切成小块，然后入沸水汆一下去浮油，再入六成热的油锅中炸到外焦里嫩以去油腻。2、小鲍鱼仔发好，并在原鲍汁中微火继续焖。3、锅留底油，下葱姜片、郫县豆瓣爆香，加入高汤和五花肉、盐、味精，然后一起入高压锅压12分钟，捞出定碗。4、走菜时，将五花肉扣入盘中，将小鲍鱼放在五花肉上，取50克鲍汁淋在鲍鱼上即可。
　　
味型：咸鲜微辣，鲍汁味。
　　
创意由来：河南人喜欢吃肉，又有很多客人喜欢吃海鲜，于是我将比较便宜的小鲍鱼和五花肉结合，提高菜品档次，丰富口感。
　　
点评：搭配很新颖，建议最后将鲍鱼仔和五花肉一起烧制片刻，这样味道互融，口味更好一些。
　　
　　

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