梅子扣黑鹅
;Zp G|
4/pL/8z:^\]
材料：肉鹅1只（约900 g，最好是黑棕鹅），芋头2个（约1 200 g）。=lDC^}(jP&c'A=
MvYPg,V#3q&M}zt\T
腌料：蒜蓉120 g，姜末50 g，腌渍酸梅180 g，话梅6颗，梅子酱150 g，陈皮末、红葱蓉、精盐、生抽、老抽各适量。8!= :;?gY �:
�H
[Thg` "Smk$-
GI
制法：pr 1
L9J,f# #~?
1. 理干净的鹅，用热水汆烫表皮、去油，捞出。e2"~=67\jaTG|O="XR
fI-P_"�U [9
2. 擦干鹅的水分后用老抽涂抹表皮、下热油锅炸至金黄，捞出、飞水去油。|/b:T2O,o0tArh
N= (lyC)d@xt= \+
3. 将腌渍酸梅、话梅、梅子酱和各种辛香料放在大盆中，用手捏烂，加精盐、老抽、生抽调味，涂抹在鹅表皮，并把剩下的腌料填入鹅腹内。5b93{\3e ??55
N,2}]o9AbU�^]mG
4. 芋头去皮，一开二，放在鹅旁，上笼蒸约1个半小时，取出。y85kY
=w5G` ;
= WRM \ _ |0X#Mi
5. 芋头切块摆放钵内，鹅斩件摆在芋头上，淋上蒸鹅的肉汁即可。 b+HFp0w%O%# c+
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
