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清蒸荷包红鲤鱼

原料：
活荷包红鲤鱼1条（约1 000 g），水发香菇25 g，精盐5 g，料酒20 g，熟猪油25 g，葱结15 g，姜块10 g。
　　
烹制方法：
将红鲤鱼宰杀洗净，洗后沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内，撒精盐，用料酒抹匀全身，腌渍片刻后，转置鱼盘中；香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放入葱结及拍松的姜块，上笼用旺火蒸15分钟，至鱼眼突出时即熟，拣去葱结、姜块，即可上桌。
　　
　　

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