红酥肉
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原料：:,'x f] VRA"gxa+4zC
猪五花肉1 000 g，鸡蛋2只，生粉75 g，精盐6 g，酱油25 g，料酒10 g，葱姜水10 g，京葱100 g（切段），姜块15 g（拍松），绿叶菜100 g，熟猪油750 g（约耗75 g），鲜汤400 g，味精、白糖少许。oK3;=d G
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烹制方法：tbs b Nof!q* "1
将肉刮洗干净，在皮上0.6 cm 外片下肥瘦肉，将瘦肉斩成茸装碗中，用鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜水及少许清水搅拌至起黏待用；肉皮平摊在案板上，在肥膘面上剞荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌制片刻，上撒一层干生粉，再将腌渍好的瘦肉茸刮在上面，用刀稍拍，以使咬紧肉皮，再将肉茸表面抹光，改刀成长5 cm、宽2 cm的骨牌块，即成红酥肉生坯；锅上火，倒入猪油烧至六七成热，投入红酥肉生坯炸成金黄色捞出；炒锅上火，倒入猪油40 g，再下京葱、姜块稍爆，入炸好的红酥肉，烹料酒，再下酱油、精盐、鲜汤。沸后，移小火加盖焖至肉皮酥烂，汤汁黏稠时，下味精起锅，拣去葱、姜装盘，周围摆上炒好的绿叶蔬菜即可。P5g h a_dQ3F:QMH
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