荚蓉菠萝

原料：鸡蛋6枚，虾仁150g，熟冬笋丝50g，水发冬菇丝50g，洋葱丝、荠菜末，胡萝卜丁各25g，听装菠萝肉150g(带汁)，胡椒粉0.2g，精盐2g，味精2g，水淀粉15g，精炼生油750g(约耗75g)。
　　
制法：①鸡蛋黄打入碗中搅匀，入三成熟油锅炸成散蛋块，装盘中。②虾仁切成丁放入碗中，加鸡蛋清、笋丝、冬菇丝、洋葱丝、芥菜末、胡萝卜丁、盐和味精搅匀，放入三成热油锅中，用手勺慢惺摊成厚片状成芙蓉，倒入漏勺沥净油后装入盘另一半。③净锅放入菠萝块和汁，烧开后勾薄芡装入盘中间。
　　
特点：黄白二色，成甜双味，营养丰富。

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