郊外大鱼头

原料：
鲜鳙鱼头1只(约1000g)，豆腐500g，熟冬笋丝50g，水发冬菇50g，熟火腿片100g，菜心250g，鸡蛋2只，盐5g，味精5g，黄酒25g，胡椒粉1g，姜丝25g，蒜泥10g，干淀粉200g，上汤1000g，精炼生油1000g(约耗100g)。
　　
制法：
①鸡蛋打散，加少许清水与干淀粉调成蛋糊；鱼头去鳃洗净，用布吸干，均匀涂上鸡蛋糊，入七成热油锅炸成金黄色捞出，豆腐切成块入八成热油锅炸成金黄色捞出沥油。②将炸好的鱼头放在砂锅中，上面放豆腐、冬笋泥、冬菇、火腿片和爆香的蒜泥、姜丝，加上汤旺火烧滚，中火焖半小时至汤浓鱼酥，再放入菜心，加盐、味精、胡椒粉调味稍煮后原煲上桌。
　　
特点：鱼头酥糯，豆腐柔软，汤浓味鲜，营养丰富，为湖川地方冬菜，富有田园风味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。