菠萝牛肉夹

原料：
牛里脊肉100 g，菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量。
　　
制法：①老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净切成节；牛肉去筋洗净，切成夹刀片，投入清水漂净血水，捞出挤干水分放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、拌和均匀，入味30分钟；菠萝洗净切片；鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。②将菠萝片放入牛肉片中央，下蛋清淀粉中裹匀，黏上面包渣，投入四成热油温锅中炸定型捞出，待油温升至七成热时，倒入重炸至金黄色，捞出沥尽油，摆盘成形，随果酱味碟一同上桌，蘸食即成。
　　
特点：
色泽金黄，外酥内嫩，甜香适口，果香味浓。
　　
　　

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