茶香黑山羊火锅

茶香黑山羊火锅是用贵州特产黑山羊肉为原料烹饪的特色火锅菜肴，黑山羊肉质细嫩，无普通山羊的膻味，因此用黑山羊烹饪的菜肴是最受欢迎的。这道火锅菜肴采用黔岭云雾茶泡制的茶汁调味，成菜羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。

用料：
带皮熟羊肉750克（净熟肉）、白萝卜200克干辣椒50克、鱼香菜20克、草果10克、八角10克、香叶5克、花椒籽10克、蜂蜜20克、花生酱10克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒100克、姜片10克、蒜瓣20克
精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、鲜汤、浓茶汁、红油各适量。

制作方法：
1.带皮熟羊肉用蜂蜜水抹表皮上色，下油锅炸至棕红色捞出，冷却后切成0.2厘米的薄片待用。
2.白萝卜洗净去皮，切成一字条放进火锅中的垫底。
3.锅下精炼油烧至六成热，下干辣椒、草果、八角、香叶、花椒炒出香味，加豆瓣酱、糍粑辣椒、姜片，蒜瓣炒至油红，掺入鲜汤烧沸，加精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、浓茶水、花生酱调味。加入羊肉片炖煮入味，起锅倒入垫有萝卜火锅，淋红油，撒上鱼香菜带火上桌，配时令蔬菜一起煮熟食用。

特点：
羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。

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