干锅泡椒三杂

用料：
鸡杂（肝、心、肫、肠）300克、熟猪肚300克、熟猪大肠300克、灯笼泡椒300克、糍粑辣椒100克、豆瓣酱50克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜50克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、白萝卜50克、黄瓜50克、泡豆腐50克、花椒籽5克。
时令蔬菜4盘
五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、料酒、水欠粉、猪、菜混合油各适量。

制作方法：
1．将鸡杂洗净改刀，装碗加料酒、盐、水欠粉码味备用。
2．熟猪肚经改刀成条，熟猪大肠改刀成滚刀块。青椒、红椒分别切成滚刀块，大葱、芹菜切成节，西红柿切片，白萝卜、黄瓜、泡豆腐切成条。
3．白萝卜条、黄瓜条、泡豆腐条放入火锅盘中铺底待用。
4．锅下混合油烧至七成热，下蒜瓣、姜片、花椒籽炒香，加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红，加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻，加入熟肚条、熟肥肠，掺入适量鲜汤，用芝麻酱、花生酱、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油的调好味，再加入青红椒、大葱、西红柿、芹菜炒转，倒入铺有白萝卜条、黄瓜条、泡豆腐条火锅盘。带火上桌即成。待主料吃得差不多了，加入鲜汤转大火下时令蔬菜食用。

特点：
麻辣鲜香，油而不腻，泡椒味浓。

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