反沙潮州柑

主料：
潮州柑4个，白糖400克，葱白15克，花生仁25克，白芝麻5克，面粉80克，生粉100克，泡打粉1克，生油750克（耗油75克）。

做法：
1、先将潮州柑拆开，取其柑肉，同时把每片柑肉的外丝根撕干净，再用牙签挖去柑核，然后逐片排列好，每片柑都撒上生粉，约撒生粉共60克，待用。2、将面粉、泡打粉、生粉40克盛入碗内搅拌均匀，加入清水约100克，用筷子搅拌均匀，再加清水80克搅匀，成为稀浆待用。把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脱膜，研碎成花生末。3、将炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温约160摄氏度时，把每片柑粘上稀浆放进油中炸至外表硬身便捞起待用。4、将炒鼎洗净，放入清水120克，同时放进白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，并且糖煮到起大泡成甘（即糖浆滚至出现大白气泡）时，把炸好的柑片投入，并将白芝麻、花生仁末、葱珠投入，把鼎端离火位，再用鼎铲边铲边用风扇扇冷，至糖变成白状时便成。用餐盘盛着，再用鲜柑片或其他原料拼边即成。

特点：
外脆甜香，有汁带酸。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。