芙蓉蒸膏蟹

原料：
膏蟹１只鸡蛋４个姜片１０克葱节３０克鲜玉米粒、红椒粒各３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量

制作：
１膏蟹揭盖后治净，取出蟹黄，斩下两螯并用刀轻轻拍破，再将蟹身宰成小块，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻。
２选用玻璃窝盘一个，磕入鸡蛋，调入精盐、味精、鲜汤，待搅打均匀后，放入蟹黄，再将蟹块拣去姜葱，按蟹的原形摆入玻璃窝盘中，入笼用旺火蒸６分钟取出。
３炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，下入鲜玉米粒和红椒粒，调入精盐、胡椒粉、味精，略烧至玉米粒熟时，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中膏蟹上，即成。

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