油浸笋壳鱼

原料：
笋壳鱼500克姜葱丝50克姜汁酒25克高汤（上汤）100克精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、花生油各适量

制法：
1．用刀拍笋壳鱼的头，致鱼死，削鳞挖鳃，开腹掏出肠脏，再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨（因其肉厚），抹干后用姜汁酒、精盐腌渍片刻，然后倒入疏壳（漏勺）里滤干；姜葱丝用冷开水浸漂后取出，用洁净布吸干水分。
2．铁锅上火，注入花生油烧至六成热，将锅先端离口，把笋壳鱼放入热油里，再把油锅放回炉上，待油温回升后，又把锅端离口，如此反复数次，直至把笋壳鱼油浸至刚熟为止。
3．取出浸熟的笋壳鱼，滤油装盘，撒上胡椒粉，把姜葱丝放于鱼面上，再将热花生油浇淋在鱼身上炝香，然后把生抽、高汤、白糖、精盐、味精调好的味汁，浇于鱼身上，即成。

特点：
肉厚而滑，味鲜而香。

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