福建沙锅焖鹅
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原料：净光鹅1只（约重1750克），水发香菇25克。no=XZcpH[3N=v5V
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调料：沙茶辣酱125克，绍酒35克，海堤酱油55克，味精20克，二汤1500克，熟猪油1千克（约耗150克），湿淀粉8克。F+( )E:?MF -$
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制作：1、净光鹅用绍酒15克、海堤酱油35克调成的汤汁抹匀，腌渍15分钟；锅置旺火上，下熟猪油小火烧至七成热时，将腌好的光鹅下锅，两面小火均匀浸炸10分钟，取出控油，然后将鹅头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鹅身剖成两片，分别斩切成长4厘米，宽2.6厘米的块。2、锅置微火上烧，先将沙茶辣酱、海堤酱油20克、绍酒20克下锅炒匀，放鹅肉块、鹅头、颈、翅膀、尾、脚掌小火炒至上色，加二汤小火烧开，将炒好的鹅件连同汤汁倒入沙锅内，放香菇后盖上盖子改用小火焖10分钟，入湿淀粉勾芡，用味精调味，淋上15克熟猪油即成。r)kUJ4JU)rz
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制作关键：1、选用色泽红亮的沙茶辣酱，才能确保菜肴色泽美观。2、切鹅块时大小必须一致，否则烹调时熟烂程度不一，入味也有差异。3、炸光鹅时，必须捅破眼珠，以免被油溅伤。vFuZJ0p0-3}K }rL
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