雪花葵花鸡
招牌原因：R5
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此菜曾获得2006年广州名牌美食特金奖。利用粥水的热力锁住鸡肉的鲜味，的确是一个很有技巧的烹饪手法。 X[5XY-a
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主料： ?uC[T=M74GJ=Tbr
葵花鸡1250克。mp'|edO l4 Uo p?3
辅料：@P]#E==? H" ??M
小塘菜250克，精选大米500克，清水3000克，瘦肉200克，排骨75克。IVG`'pA
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调料：qHOQ\|rHvTne*g"u=
盐20克，鸡粉15克。T
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制法：}x`q[]Mv
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把大米、瘦肉、排骨加水一同熬30分钟，加入盐、鸡粉调味，过滤后只留粥水；小塘菜焯水；鸡肉切成小块，放到烧沸的粥水中浸2分钟即可，食用时以环保蜡烛保温。?+E(_x#G!'0?21+
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特点：X hn
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清甜爽滑。lGd6 ;}0T*]T2KCT
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制作诀窍：
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粥水的制作中，要掌握好火候。!:0Hl1gjHr?2(S?mem!W
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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