芝麻卷糕

制作材料：
江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。

介绍：
芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。

特色：
软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃。

1.将江米泡透，先干蒸20分钟，然后取出倒入干净盆里，加水搅拌吃浆，加足水后再蒸20分钟，反复加水，蒸熟为止。

2.锅内加足水，放入洗净的红小豆，加适量碱，煮熟制成豆沙馅。

3.蒸好的江米晾凉，用湿布包好，反复搓揉至均匀，分块待卷。

4.取江米团一块，用湿布将其按扁压平成薄片，均匀地抹上一层豆沙馅，制成直径为5厘米的卷形，上面粘满芝麻。食用时切段，撒上白糖即可。

制作要领：
江米要蒸至软糯，豆沙馅越细越好。

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