豆腐三宝

原料：
新鲜荔枝肉100 g，嫩豆腐350 g，水发金钩35 g，水发香菇末50 g，净玉米粒60 g，猪肉馅250 g，鸡油、精盐、味精、料酒、酱油、高汤、葱花、干淀粉、水淀粉各少许，精炼油适量。
　　
制法：
1.将嫩豆腐切成长约5 cm、宽3 cm、厚2 cm的块，逐一将中间挖空呈凹形待用。
2.将新鲜荔枝肉切成小丁，水发金钩剁成细末，水发香菇挤干水分，净玉米粒汆断生沥干水捞起；各种原料同猪肉馅、精盐、味精、料酒、干淀粉等搅拌均匀成馅，逐一酿入豆腐中待用。3.将平底锅放火上，加入油烧热，逐一将豆腐块放入煎熟，起锅装盘排好待用。4.净锅放火上，加入油烧热，再加入鸡油混合烧热，加入高汤，用精盐、味精、料酒、酱油等调好，加入水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒葱花即可。
　　
特点：色泽淡黄，外酥内香，口感多样，特色菜肴。
　　
关键：
豆腐块大小均匀，酿馅要合适，煎时油温不要过高，不要出现焦糊现象。
　　

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