荷包豆腐

荷包豆腐鲜嫩软滑，味美适口。

主料为南豆腐2块，菠菜心50 g，鸡蛋清50 g，熟瘦火腿20 g。调料是大油10 g，鸡油20 g，盐5 g，味精5 g，胡椒粉1 g，料酒20 g，湿淀粉30 g，鸡汤200 g。

将豆腐表面粗皮去掉，过细罗成泥，火腿剁成细末。菠菜心洗净；取蛋清、5 g盐、3 g味精、胡椒粉，10 g料酒、20 g湿淀粉与豆腐泥一起搅匀；用小勺抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟后取出；将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

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